Siete curiosi di sapere come nel nostro laboratorio vengono preparate le tavolette di cioccolato?

Innanzitutto partiamo da un ottimo cioccolato in gocce che viene sciolto e inserito all’interno di una particolare macchina, la temperatrice, che lo mescola costantemente e lo mantiene ad una precisa temperatura.

Questo procedimento è importante perché il cioccolato, per assumere lucidità e croccantezza, ha bisogno di essere temperato ovvero deve ricevere velocemente uno sbalzo termico che stabilizzi il burro di cacao e non ne permetta l’affioramento.

Raggiunta la temperatura ideale il cioccolato viene colato all’interno di appositi stampi che passano attraverso un tunnel di raffreddamento e finalmente le tavolette sono pronte per essere smodellate e confezionate.

 

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 Pillole de " il Cioccolato Fondente "